Vin afghan et persan : découvrez les vins Parsi chez KABULI

Dans les poèmes d’Omar Khayyam, de Hafez ou de Rumi, le vin est partout. Il célèbre l’amitié, l’instant présent et la beauté du monde. Pourtant, sur ces terres persanes et afghanes, le vin est interdit depuis des décennies. Chez KABULI, nous avons voulu faire revivre cette tradition à table, avec les vins Parsi.

Parsi, le vin persan

« Parsi » signifie « persan » en dari, l’une des langues de l’Afghanistan. Ces vins sont élaborés en Moldavie et non filtrés, comme le voulaient les anciens Persans. Chaque bouteille porte le nom d’une cité de la route de la soie et un quatrain d’Omar Khayyam, le poète du vin par excellence.

Plusieurs de ces noms vous mènent en Afghanistan : Balkh, l’ancienne « mère des cités », Hari, du nom de la rivière de Hérat, ou Badakhshan, la région des montagnes du nord-est. D’autres évoquent les grandes villes persanes et d’Asie centrale : Shiraz, Espahan, Samarqand.

Notre sélection

Les blancs

• Samarqand (sauvignon blanc) : frais et vif, sur les agrumes et les herbes fraîches.
• Hari (feteasca regală) : lumineux, pomme verte, poire et agrumes.

Les rouges

• Balkh (saperavi) : intense, cassis, prune et fruits noirs.
• Shiraz (shiraz) : riche et ample, mûre, poivre et épices chaudes.
• Badakhshan (feteasca neagră) : profond et velouté, mûre et prune noire.
• Espahan (rară neagră) : élégant, cerise rouge, framboise et épices.

Les bulles

• Gholghola (feteasca regală) : fines bulles, pomme verte, poire et agrumes. Idéal pour trinquer.

Les vins Parsi se servent au verre (12 cl), en demi-bouteille (37,5 cl) ou en bouteille.

Quel vin avec quel plat ?

Quelques idées pour vos accords : les rouges épicés comme le Shiraz ou le Balkh accompagnent à merveille le kabuli palow à l’agneau ou la kofta. Le Samarqand, frais et vif, se marie avec le bolani ou les lubia falafel. Notre équipe vous conseillera volontiers à table.

Vous préférez rester en Touraine ? Notre carte propose aussi des vins bio du Domaine Sauvète, à Monthou-sur-Cher.

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KABULI, restaurant afghan à Tours, 10 place du Général Leclerc, face à la gare. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.